ДРОЖЖЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ БЛИНЫ

1. В пол-литра молока (теплого) вмешать 1 ч л сухих дрожжей и 400гр муки

2. Когда опара подойдет, вмешать 1 ч л соли, 5 взбитых яиц и еще 200 гр муки

3. Когда тесто подойдет, влить тонкой струйкой, интенсивно мешая, еще пол-литра КИПЯЩЕГО молока и 2 ст л растопленного сливочного масла

4. Через 10 минут начать выпекать, больше не мешая, осторожно беря тесто половником с самого верха (с пузырьками)

ЭТО ОООЧЕНЬ ВКУУУСНО!!!!

Блины обыкновенные:

Мука 2,5 стакана
Яйца 4-5 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
Молоко 3-4 стакана

Для обыкновенных, тонких блинчиков тесто готовят из муки, молока, яиц и соли. Для начала нужно отделить желтки от белков. Затем растереть желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко. Следом добавляют соль и растопленное, разогретое сливочное масло. Осторожно всыпают муку и размешивают до получения однородной массы (главное, чтобы не было комочков!). В последнюю очередь добавляют пену взбитых белков. Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Блины с припеком:

Блины с припеком - так называют блины, в которых запечены какие-либо продукты: рубленые вареные яйца, грибы, измельченные овощи и пр. Т.е. блины с припеком - это своего рода пирожки-пельмени из блинного теста и "предки" закрытой пиццы. Пекут эти блины обычно таким образом: на сковороду наливают теста меньше, чем обычно. Когда блин слегка подрумянивается, кладут на него начинку ("припек") и заливают его новой порцией теста так, чтобы "припек" оказался внутри блина. Затем переворачивают блин на другую сторону и слегка обжаривают.

Сырные блины

Мука 2,5 стакана
Яйца 5 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
Молоко 3 стакана
Соль 3/4 ч. л.
Сыр 300 г

На мелкой терке натереть сыр. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с молоком, добавив туда же тертый сыр, муку, соль. Взбить белки и добавить полученную белковую пену в тесто. Обжаривать в масле до получения золотистой хрустящей корочки. При этом блинчики должны быть небольшими.

Картофельные блины:


Мука 1,5 стакана
Яйца 2 шт.
Сахар 100 г.
Масло 200 г.
Молоко 3 стакана
Картофель 400 г
Лук репчатый 1 головка
Соль и черный перец

Смешать молоко и яйца, муку и приправы. Тщательно вымесить, дать тесту постоять. В это время нарезать лук, натереть картофель и затем добавить их в тесто. Блинчики нужно делать небольшими, как оладьи, и обжаривать их на сливочном масле на медленном огне до золотисто-коричневой корочки.

Ореховые блины

Творог 250 г
Молоко 220 мл
Лимон 1 шт.
Сахарная пудра 1-2 ст. л
Свежезамороженная малина 200 г
Белки 2 шт.
Желтки 2 шт.
Крахмал 50 г
Мука 100 г
Молотые орехи 3 ст. л.
Сахар 3 ст. л.
Соль, растительное масло

Перемешать творог и 2 ст. л молока. Лимон вымыть, натереть цедру и добавить ее к творогу. Отжать сок из лимона и перемешать с массой. Посыпать сахарной пудрой. Разморозить малину. Белки взбить. Замесить тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл молока. Осторожно, снизу вверх, перемешать со взбитыми белками. Испечь из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намазать творогом, сверху выложить малину и накрыть оставшимися блинами.

Блины сметанные


мука пшеничная - 3 стакана
мука гречневая - 1 стакан
сметана - 2 стакана
молоко - 1 стакан
вода - 1 стакан
яичный белок - 5 шт.
масло сливочное - 50 г
дрожжи - 30 г
сахар - 1 ст. ложка
соль

Растворить дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавить гречневую муку, перемешать и поставить опару в теплое место.

Сметану соединить с пшеничной мукой и замесить негустое тесто. Добавить взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешать.

Когда опара подойдет, соединить ее с тестом, вымесить и снова поставить в теплое место. После того, как тесто поднимется, выпекать блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон.

Подавать с маслом, сметаной или икрой.

Оладьи с сыром

сыр типа рокфор или стилтон раскрошенный - 4 ст. ложки
масло сливочное - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 300 г
молоко - 225 г
кукуруза консервированная - 500 г
яйцо - 4 шт.
перец черный молотый, соль

Из муки, яиц, молока, соли и перца замесить жидкое однородное тесто. Добавить в него сыр и кукурузу, хорошо перемешать.

Выпекать оладьи на масле, поджаривая с обеих сторон.

Подавать с маслом, густыми сливками или сметаной.

Блины боярские

мука пшеничная - 2 стакана
мука гречневая - 3 стакана
молоко - 4 стакана
сливки густые - 1 стакан
сахар - 1 ст. ложка
масло сливочное - 100 г
дрожжи - 30 г
яйцо - 5 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления:

В 100 г теплого молока развести дрожжи и завести на гречневой муке опару. Поставить в теплое место на 1,5–2 часа.

Добавить в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешать и дать тесту подняться. Влить в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешать и дать постоять 15–20 минут.

Выпекать блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подавать со сметаной, маслом или рыбной икрой.

Заварные кефирные блины

яйца - 3 шт.
сахарный песок - 2 ст.ложки
соль на вкус
молоко - 2 стакана
кефир - 250 гр.
теплая вода - 1 стакан
сода - 0,5 чайной ложки
мука - 25 ст.ложек
растительное масло - 2 ст.ложки

Яйца взбить с сахаром... затем добавить все др.компоненты... Все хорошо размешать!
Муку в последнюю очередь.
Печь блины надо на сухой раскаленной сковороде, смазать ее только перед первым блином.

А к ним заранее приготовила горбушу. Я покупаю сырую мороженую, размораживаю, отрезаю голову и хвост (из них варю уху), густо мажу смесью соли и сахара 1 к 1, и на 2 суток ставлю в холодильник, через первые сутки переворачиваю на другой бок.

Кто пробовал блины с припеком?

ПРИПЕКИ могут быть разные:
1. Припек с луком: Лук репчатый нарезать кольцами или полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

2. Припек с зеленым луком: Лук зеленый нашинковать и слегка обжарить.

3. Припек с рыбой: Мякоть любой рыбы припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют слегка обжаренный лук и все обжаривают на сковороде.

4. Припек из яиц: Сваренные яйца мелко порубить, затем слегка обжарить на сковороде. На сырую сторону блина столовой ложкой положить немного обжаренных яиц и допекать.

5. Припек с морковью: Морковь сварить, очистить, порубить и слегка обжарить на сливочном масле, затем класть понемногу на сырой блин и обжаривать его, как обычно, с обеих сторон.

6. Припек с грибами: Сушеные грибы замочить на 2-4 часа, отварить, затем обжарить с мукой и пропустите через мясорубку.
Свежие грибы нарезать и обжарить.

7. Припек с мясом: мясо режется кусочками или пропускается через мясорубку.

На сковороду ровным слоем кладется припек и заливается блинным тестом, жарится, переворачивается и дожаривается с другой стороны.

Вечером пекли блины с припеком, больше всего понравились с жареными грибами и луком, когда блин переворачивали - на горячую сторону и припеком сыпали тертый сыр - ПИЦЦА ОТДЫХЕТ!!!!!!

Мой муж возил на работу отмечать днюху:

Торт блинный сырный.
Чебуреки блинные с грибами-луком-морковкой-горбушей.
Блины заварные с красной рыбой.
Водку, икру и бочковые огурцы.

Люди съели все вместе с салфетками ))

Для тех, кто уже не ест мясо на масленицу - заменяйте фарш грибами, например, или отварной рыбой. Рецепт: блинчики (потому что блинами называются только толстые дрожжевые блины) пекем каждый по своему рецепту. Готовим фарш мясной: слегка обжариваем сырой мясной фарш с луком. Можно лук отдельно и мясной фарш отдельно, потом соединить. Отдельно тушим нашинкованную свежую капусту с луком и морковью для капустного фарша. Готовыми блинами выстилаем дно невысокой катрюли или сотейника.Укладываем на блинчики готовый мясной фарш. Укладываем слой блинчиков. Блинчики между собой можно смазать сметаной или взбитым со сливками яйцом. Укладываем слой готового капустного фарша. Укладываем слой блинчиков. И т.д. пока блинчики/фарш не закончатся или сотейник не заполнится. Сверху заливаем нежирной сметаной. Соль и перец по вкусу.Запекаем в духовом шкафу минут 15-20. Получается пирог, он знаком мне под названием "суворовский".



И еще - аладьи с ушами
Яблоко нарезается тонкими дольками( по форме эта долька напоминает ухо
Дальше сценарий тот же.Из сладкого теста для аладьев или блинов печем маленькие блинчики.В середину кладем "яблочное ухо" и переворачиваем.Получается с приятной кислинкой.

Отличные рецептики . спасибо. Поедем к теще на блины.