Рецепт на память, чтобы не потерять http://lirinka.ucoz.ru/publ/18-4-1 , хочу сделать в ближайшее время, на неделе.

Секрет слоеного теста:

Готовое сброженное тесто охлаждают до 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло. И раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 5-6 мм. Разделяют пласт на 3 равные части, не разрезая его, а только намечая линии спинкой ножа. На среднюю часть пласта наносят слой предварительно прогретого (густого) сливочного масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После чего накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка, состоящая из трех слоев теста и двух слоев масла. Закатку посыпают мукой и раскатывают в пласт толщиной 1-1,5 см; затем поверхность теста очищают от муки и складывают пласт, как уже было рассказано, вчетверо. И так несколько раз, раскатывая и складывая. Обычно дрожжевое тесто имеет около 24-32 слоев. Прослаивать тесто следует при температуре на 18 °С. После окончания раскатки тесто нужно убрать в прохладное место. Для улучшения слоистости масло можно посыпать сахаром.

Полезные советы:

При разделке слоеного теста нужно использовать острые ножи или выемки, так как тупой инвентарь мнет края теста, а это препятствует подъему теста.
Нельзя мять пальцами края подготовленных изделий, иначе слои порвутся.
Изделия из слоеного теста перед выпечкой следует охладить, чтобы масло не успело растаять и вытечь, а тесто успело подняться.
Перед выпечкой поверхность изделия нужно наколоть вилкой или острым ножом, чтобы при выпечке выходил пар, тесто не пузырилось и имело ровную поверхность.
Чтобы слоеный фруктовый пирог лучше испекся, нужно в нескольких местах проколоть нижний слой теста.
Изделия из слоеного теста следует класть на сухой лист и выпекать при температуре 230-240°С.
Чтобы слоеное тесто хорошо пропекалось и подрумянивалось, выпекайте изделия из него (пирожные, пирожки, слоеное печенье и др.) при высокой температуре (200-220°С).
При слишком низкой температуре слоеное тесто выпекать трудно, а при очень высокой оно не успевает подняться, так как его сразу охватывает жар, и тесто быстро твердеет, подгорает, оставаясь непропеченным.

http://perfectfood.ru/2010/09/bystroe-s ... to-recept/

Бездрожжевое быстрое простое слоеное тесто

люблю круассаны, особенно со сгущенкой внутри

Дрожжевое слоеное тесто, самодельное.

Булочки с шоколадной начинкой.

СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО для круасан и прочей выпечки, ленивый вариант.


0,5 стакана воды, 0,5 молока, три ст муки, 2 ч л дрожжей, 5 ст л масла подс, сахар-соль по вкусу.

Далее самое старашное....

Раскатываешь тесто (как подойдет пару раз) тооонко тоонко, смазываешь его сливочным маслом, скалку тоже смазываешь маслом, накручиваешь на скалку и разрезаешь тесто на скалке вдоль с двух сторон и вынимаешь ее. Получается такой длинный слоеный пласт. Сворачиваешь его до состояния примерно квадрата и в холодильник на часок. Вытаскиваешь и еще раз раскатываешь, только вдоль и от середины ТОЛЬКО вправо и от середины ТОЛЬКО влево, то есть чтобы на одном месте не катала и туда и сюда, а исключительно в одну сторону. Теперь можно еще раз на час в холодильник, а в принципе можно и резать и выпекать. От этого будет зависеть слоеность теста - больше или меньше.

Резать это тесто только острым ножом, края не заминать. Толщина пласта - около 1 см для круасан, для пирожком можно побольше. Выкладывать на сухой лист пергамента. Оставить подходить (лучше в прохладном месте, например - на час на балконе в эту погоду, накрыв полотенцем. Духовку раскалить до 220 (в крайнем случае 230-210), хорошо прогреть. Выпекать не открывая ее - 15 мин вполне хватит, если сверху зарумянятся. Не передержать - высохнут! Достать, накрыть полотенцем до теплого состояния.

Если делаете круосаны. Резать на треугольники, у которых основание сантиметров 20, а высота - 10, начинку класть на основание и закручивать, сформировать на противне в виде буквы С.

Это самое невесомое воздушное тесто, которое я когда либо делала.
У него только один минус - оно быстро кончается.

Снова баловала своих сегодня выпечкой из самодельного слоеного дрожжевого теста.
Получилось просто волшебно, мне кажется, это самое вкусное тесто, которое я делала когда-либо в своей жизни.
Несколько десяткой слоев, толщиной с бумажный лист, кусаешь и во рту рассыпается на лепестки.
Начинка - глазурь белого и черного шоколада.

Сегодня сделала слоеное тесто, почти язычки.
Чтобы это были вообще настоящие - надо было прокатать еще и скалкой уже поверх сложенного слоями теста, но у меня настроения не было.
И так вкусно. )))