Тесто как на простые оладьи.
Я так готовлю: Кефир + яйцо+ сахарку чуток+ соль+ мука. Всё перемешали до сметанного состояния. Не забыли соды с уксусом или там разрыхлитель какой.
А затем ЛЮБЫЕ добавки- тёрое яблоко, или кабачок, или немного в картофельного пюре, можно, каши гречневой или пшённой, творожка и тд. Всё в однородном виде или на тёрке. Следим,чтобы было тесто оладушкино, как сметана и подливаем для этого кефира.
Можно упор на соль, можно на сахар- тогда ванилин хорошо добавить и жарим на постном масле.

А я бьюсь над проблемой оладушек много лет и НИКАК не могу научиться их готовить пышными и красивыми! Если пышные, то жесткие, если мягкие - то плоские и не найду золотую середину... Может не дано?

если кефир, то соду гасить не надо, её погасит кислый кефир )))