Картофель, фаршированный грибами

Состав

картофель - 8шт,
грибы свежие - 200г,
лук репчатый - 1-2шт,
соль

Приготовление

Грибы тщательно промыть, нарезать и обжарить с луком. У очищенного картофеля срезать верхнюю часть, маленьким острым ножиком аккуратно вырезать середину, посолить и наполнить грибным фаршем. В форму для запекания налить немного растительного масла, поставить картофель и запечь в духовке до готовности.

Рыба, жаренная в постном кляре

Состав
филе рыбы - 1 кг,
соль,
перец

для маринада
лимон - 0,5-1 шт,
зелень,
растительное масло

для кляра
мука - 0,5 стакана,
растительное масло - 2 ст. ложки,
соль,
вода

Приготовление

Рыбное филе вымыть, обсушить и разрезать на порционные куски.
Приготовить маринад: в кастрюльку налить растительное масло, добавить лимонный сок и мелко порезанную зелень.
Рыбу посолить, поперчить и положить в подготовленный маринад на 30 минут.
Приготовить кляр: 0,5 стакана муки размешать с 2 столовыми ложками растительного масла, теплой водой и посолить - должно получиться негустое тесто без комков, как на блины.
Маринованные кусочки рыбы вместе с зеленью обмакивать в кляр и сразу же класть на сковороду с разогретым растительным маслом.
Обжарить рыбу с двух сторон до готовности.
На гарнир можно подать отварной рис или картофель.
Готовое блюдо украсить помидорами, оливками или огурцами.

Ой, много нового и хорошо забытого стьарого, ну и интересного, конечно же...

Теперь мой вклад!

А я делаю "Сёмгу, запечёную в соли".
Рецепт Юлии Высоцкой, но сама его перепроверяла много раз.
Необходимо:
- большая потрошеная сёмга от 1,5 до 2,5 кг;
- соль средний вес 2 кг я беру 3-3,5 кг соли;
- зелень по 2 крупных пучка (петрушка, укроп), но по оригиналу нужен фенхель (у такого не найдёшь);
- черный перец горошком.
На большой противень насыпать 2 кг соли. Если есть фенхель порезать на ломтики, а если зелень, то просто вымыть. Измельчить в ступке черный перец, смешать с щепоткой соли. Натереть изнутри рыбу этой смесью. Заложить живот или фенхелем или зеленью. Уложить рыбу на противень с солью. Засыпать рыбу оставшейся солью и запекать 25-30 мин. в духовке 220* С. Проверить готовность можно длинной деревяной шпажкой. Проткнуть в самом толстом месте, если палочка тёплая - значит готово! :umn: При подаче можно сбрызгнуть оливковым маслом и полить лимонным соком.

Я эту рыбку так всегда готовлю на ДР на горячее, или просто друзья прийдут вечерком. Хорошо для худеющих и сидящих на всяких ограничениях.

А у меня есть ещё один рецептик, тоже не мой личный, тоже Юлии Высоцкой, но тоже много раз проверенный. Очень эффектное блюдо! (и тут Оспата понесло...)

Сёмга (форель) с овощами

В оригинале надо филе форели, но у нас её в магазинах редко встретишь, поэтому я делала с семгой.

Так вот, ингридиенты:

- филе форели/сёмги 500 г;
- замороженная фасоль стручковая - 1 уп., если замороженной нет, я брала Бондюэль;
- маленькие помидорки черри - 300 г;
- оливки чёрные - небольшая баночка;
- килька - 100 г;
- базилик - пучёк;;
- душистый перец 10-15 горошин, соль.

Если фасоль мороженая - проварить мин.5, в ступке растереть листья базилика (если нет свежего - сушёный), душистый перец, соль, оливковое масло. Из оливок удалить косточки, перемешать с фасолью, помидорками и заправкой. Рыбу нарезать кусками толщиною 5-6 см. Смазать противень оливковым маслом, посолить. Содной стороны ложим рыбу, а с другой - овощи. Рыбу посолить полить лимонным соком и оливковым маслом (слегка). Разбросать штук 15 килек (сделать из кильки филе) на рыбу и овощи. Запекать в духовке мин. 15, мах. 20, что бы не пересушить.

Счас фото поищу, где-то было...
Вот так с обычными помидорами


А вот с черри

Теперь хочу с вопросом обратиться... прозвучали рецепты с желатином, его ведь нельзя в пост, он ведь из хрящей и костей изготовлен или я ошибаюсь?

Думаю что уже есть заменители, но даже если и нет - как говорит батюшка - "без фанатизма"!

Спасибо за рецептики очень приятное пополнение.
А этот вопрос постоянно задаю себе, когда выкладываю.
Маришка ты как всегда вовремя без фанатизма.

Вчера сделала грбушу.
Скажу честно - не хотела готовить в фольге так как люблю корочку и бледная рыба представлялась мне не вкусной, думаю - пот и педим в пост для разнообразия...
Но оказалось что это такое сочное тающее во рту объедение! И лимон придал особенную изюминку!
Вобщем муж в восторге и передает спасибо за рецепт!

На выходных приготовила вот такую рыбку по рецепту Ю.Высоцкой)

Рыба, запеченная с кедровыми орешками

Продукты: 4 небольшие рыбы, потрошеные, но с головой (можно взять любую рыбу), 1 луковица, 2 дольки чеснока, 8 оливок (косточки вынуть), 1 ст. ложка каперсов, 50 г кедровых орешков, 2 ст. ложки черного изюма, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 веточки розмарина, 1/2 ч. ложки карри, мелко натертая цедра 1 лимона, сок половинки лимона, 1 вчерашний батон, 10-15 горошин черного перца, щедрая щепотка крупной морской соли.

Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Разогреть 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить мелко нарезанный лук и чеснок. Затем добавить оливки, каперсы, кедровые орешки, листики розмарина и карри. Жарить несколько минут, затем снять с огня.
Срезать с батона корку и измельчить мякоть в крошку. Добавить в сковороду 2-3 ст. ложки хлебной крошки, добавить цедру лимона и прогреть еще раз на медленном огне.
Измельчить в ступке черный перец и морскую соль и натереть этой смесью рыбу с обеих сторон. Наполнить рыбу начинкой, уложить в глубокую огнеупорную посуду, присыпать оставшейся начинкой.
Взбрызнуть лимонным соком и 2 ст. ложками оливкового масла, и запекать 25 минут, накрыв посуду крышкой. Затем снять крышку и запекать еще 5 минут.

Я взяла для приготовления треску. Правда она была без головы, и т.к. треска была среднего размера, пришлось ее разрезать на кусочки. Получилось очень вкусно! Но больше всего в этом блюде мне понравились орешки

Торт "Новогодний" (постный)

Тесто:
1 п. размягченного маргарина(постного), 0,5 стакана воды, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 1ч/л. соды.
Все перемешать, разделить на две части, в одну добавить 2 ст./л. какао.
Крем:
1 п. размягченного маргарина, 1 стакан сахара, кисель, крахмал.
Сварить густой кисель, добавив крахмал и сахар, остудить и перемешать с маргарином.

Пропитать кремом испеченные коржи, сверху посыпать натертым горьким шоколадом, измельченными орехами.

Приближаются новогодние праздники как большое искушение в Рождественский пост. Давайте обменяемся личным опытом - рецептами постных блюд для новогоднего стола, чтобы это было не в ущерб посту, и не очень заметно для непостящихся. Ждём ваших советов.

Очень рада, что рыбка вам понравилась. Мой старший сын (ему почти 20) не любитель рыбы вообще, но эту ест с удовольствием, хотя первый раз реакция была такая же - рыба...пареная...ну, попробую кусочек...

Спасибо всем за рецепты для Новогоднего стола.
У меня фотографий нет,но я рецепт тоже выложу.Мы будем запекать форель.Очень я уважаю и люблю эту рыбку.

Форель запеченная.

Понадобится (на одну тушку)1 форель,две луковицы,два помидора,1 лимон,майоран,перец,оливковое масло,белое вино,соль.

Тушку форели посолить,поперчить.В брюшко заложить майоран.Полить рыбу соком лимона и натереть приправами.Положить на промасленный протвень,укрыть кольцами лука и помидоров.Печь при температуре 200-250 градусов.Через 15 минут полить вином,а потом еще раз спустя 20 минут,чтобы рыба получилась сочной.
Время приготовления-35-40 минут.

И еще один рецептик.


Перец фаршированный овощами в томатном соусе.

Понадобится:700 г.моркови,300 г репчатого лука,200 г капусты,1 кг сладкого перца,50 г растительно масла,1 л томатного сока,2 ст.л.9%-ного уксуса,соль,перец.

Морковь,лук и капусту мелко нарезаем и пассеруем в растительном масле по отдельности.Затем все смешиваем,солим,перчим и даем стечь маслу.Перцы промываем,вычищаем,заполняем фаршем,укладываем в кастрюлю.Заливаем томатным соком с добавлением уксуса,доводим до кипения и тушим 15 минут.Употреблять можно в холодном и в горячем виде.

Рыба под маринадом.

Самую дешевую, нежирную рыбку (минтай, хек, лимонема и т.д.), чистим, режем на порционные кусочки, обваливаем в муке и жарим на растительном масле.
Отдельно трем морковку (много), режем лук (кто любит, тоже много), припускаем эти овощи до мягкости, добавляем томатную пасту, разводим кипятком до консистенции сметаны, перчим, солим, добавляем ст. ложку столового (6%) уксуса (кто любит покислее, можно и больше - пробуйте) и заливаем этой красотой поджаренную рыбку. Добавляем перец горошком и лаврушку, даем прокипеть 2-3 мин. Все. Дать постоять в холодильнике минимум 3 часа, чтобы рыбка пропиталась маринадом.
Поедать рекомендуют в холодном виде.

Салат из пекинской капусты с кальмарами


Состав
из расчета на 2 порции
кальмары - 100 г,
свежий огурец - 100 г,
свежий помидор - 80-100 г,
пекинская капуста - 100 г,
зелень укропа - 3-4 веточки,
соль,
сок лимона - 1-2 чайных ложки,
растительное масло,
зерна граната для украшения

Приготовление

Тушки кальмаров вымыть, удалить внутренности, очистить от пленок и удалить хрящевую пластинку.
Опустить кальмары в кипящую подсоленную воду и варить 2 минуты с момента закипания.
Кальмары вынуть из отвара, охладить и порезать тонкой соломкой.
Огурец вымыть, обсушить и нарезать тонкой длинной соломкой или натереть на терке для корейской моркови (можно натереть на терке Бёрнера).
Помидор вымыть, обсушить, разрезать пополам, удалить мякоть, и нарезать помидор соломкой или кубиками.
Листья пекинской капусты вымыть, обсушить и тонко нашинковать.
Укроп вымыть, обсушить и порубить.

Соединить вместе капусту, кальмары, огурец, помидоры, укроп и аккуратно перемешать.
Салат слегка посолить, сбрызнуть соком лимона, заправить растительным маслом и еще раз перемешать.
Салат выложить в салатницу и украсить зеленью и зернами граната.