Берем толстолобика весом 7-8 кг.Чисти,потрошим,отрезаем голову и хвост (они пойдут на уху).Срезаем филе со спинной части.Ребрышки пускаем на жареху.На филе делаем поперечные надрезы до кожи.Берем крупную соль(не йодированную) и обильно натираем солью и набиваем в надрезы.Ставим балык под гнет при комнатной температуре на 8 час.Далее промываем под проточной водой 40 мин.Подвешиваем на кухне,чтобы стекла вода на несколько часов.
Потом раскладываем на балконе(застекл) вялится.Можно подвесить.Балык готов уже на следущ день.Его вкус меняется по мере сушки.Мне нравится он в последних стадиях вяленья.Муж когда ест его мычит от удовольствия.





Вкуснятина!

Балык сыровяленый (делала к Рождеству)

На 1 кг сырого мяса надо:
Для первого этапа приготовления:

3 ст. л. с маленькой горочкой крупной соли
0,5 ст.л. сахара
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 ч.л. сухой приправы "Аджика" , но можно и свою любимую

Для второго этапа приготовления :

1 ч.л. с горкой майорана (хорошо в любую колбаску его класть)
1 ч.л. крупно молотого черного перца
1 ч. л. с горкой тмина (на любителя)
2 ч. л. с горкой семян горчицы
Или на ваш вкус. Состав не принципиален . Главное, чтобы вам нравилось .


Хорошо натереть мясо солью со специями (для первого этапа) со всех сторон. И поставить в холодильник на 5 дней (если филейки, то на 4 дня) . Герметично закрывать не надо. Я кладу в эмалированный судок и накрываю крышкой.
Судок на вторые сутки лучше поставить немного под наклоном, чтобы лишняя жидкость уходила из под мяса (но без фанатизма ). Либо, как видно на моём фото, внутри судочка, по краю есть желобок, в который лишняя жидкость уходит.
Один раз в сутки надо переворачивать.
Через 5 дней мясо вынимаем. Жидкости от мяса будет немного и она очень соленая.
Мясо кладем на доску, и обсушиваем бумажным полотенцем.
Теперь щедро натираем специями второго этапа . И заворачиваем в марлю, сложенную в 3 слоя, и перевязываем толстой нитью.
Теперь подвешиваем мяско прямо на кухне (главное, чтобы не было влажно). Я подвешиваю на ручку кухонного шкафчика, недалеко от плиты.
Оставляем вялиться до того момента, когда на ощупь поверхность мяса станет как-бы с корочкой. Это занимает 4-5 дней. Можно и дольше, если любите посуше. Но это я делала впрок, поэтому оно еще в холодильнике само довялится.

Не переживайте - мясо не пропадет. Оно хорошо просолено.
Потом перекладываем в холодильник (можно в той-же марле) для окончательного созревания (но уже мясо совершенно смело можно есть). Постепенно цвет мяса на срезе будет более равномерно окрашен.
Хранится мясо хорошо.
Как-будто ничего не забыла .

Приятного аппетита

лёвки***

Ой, как апетитненько. Маш, мне кажется тебе книгу надо с рецептами издать.