Вход   Регистрация
 FAQ   Медали 
Текущее время: Сб июн 23, 2018 1:35 am

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 11 ] 


Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:15 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Бульоны мясные или овощные?
На вкус и цвет бульона товарищей найдется немного. Ведь это блюдо не только квинтэссенция овощей, говядины или курицы, но и точка пересечения двух конкурирующих кулинарных мировоззрений - вегетарианского и "мясоедного". Положим конец вражде?

Мясные бульоны вошли в моду еще тогда, когда человечество знало единственный вид фитнеса - "Бег за мамонтом". Или "Бег от мамонта". Естественно, подобные затраты сил мог компенсировать только бульон из того же самого мамонта. А когда крупные животные закончились, нашим предкам пришлось перейти на скот и птицу, поскольку тяжелый физический труд все еще требовал интенсивной мясной подпитки. Но в последние сто лет за счет развития транспорта и всяческих технологий двигательная активность человека резко сократилась и питаться по принципу "Больше бульонов, вкусных и разных" стало неактуально.


Калорийность и питательность мясных и куриных отваров "выпадает" из современного рациона, фаворитами которого являются витамины, минеральные вещества и клетчатка, а их, как известно, в животных бульонах практически нет. Масла в огонь подлили генная инженерия и химия, "помогающие" быстрому росту мышечной массы животных и всеми возможными (и невозможными!) средствами "заботящиеся" об их здоровье. Но как объяснить это желудку, разумно приученному нашими мамами и бабушками к "первому" на обед? "Эврика, овощные отвары!" - воскликнули мы и переместили овощи из салатниц в суповые тарелки. Но так ли полезны овощные отвары? И так ли вредны мясные? Давайте разберемся!

Обогатить бульон витаминами можно, посыпав его свежей рубленой зеленью.

Провитамин А - базилик, петрушка, зеленый лук, укроп.
Витамин В1 - укроп, сельдерей, петрушка, зеленый лук, мята.
ВитаминВ2 - сельдерей, петрушка, укроп.
Витамин С - петрушка, укроп, зеленый лук, сельдерей, розмарин, мята.
Витамин К - петрушка, укроп.
Витамин Р - петрушка, базилик, укроп.
Витамин РР (никотиновая кислота) - укроп, сельдерей, петрушка.



Овощной отвар
Кому и чем полезен: в отваре из овощей сохраняются в небольшом количестве витамины и минеральные вещества и полностью отсутствует жир. Поэтому овощной отвар считается абсолютно диетическим блюдом.

Вредные вещества: овощи, выращенные на загрязненной промышленными отходами почве, могут содержать опасные для здоровья химические вещества (кадмий, свинец). Кроме того, для защиты плодов от вредителей и специфических болезней до сих пор нередко применяются пестициды, нитраты и гербициды.

Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.

Рекомендуемая доза: 3-4 раза в неделю.

Что можно добавить: чеснок, лавровый лист, томатный соус, соевый соус, корень сельдерея, корень петрушки, свежая зелень петрушки, укропа, розмарина, мяты и сельдерея, обезжиренное молоко.

Как правильно сварить бульон:
1) Очистите овощи. Если картофель окажется зеленым или покрытым пятнами, счистить нужно 5-8 мм. У свеклы следует на 3-5 см. подрезать с края где растет ботва.

2) Сомнительные овощи замочите в воде, чтобы вредные вещества оказались в ней, затем нарежьте.

3) Киньте овощи в кипящую подсоленную воду, еще раз доведите ее до кипения, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и так доварите овощи до готовности.

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:20 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Куриный бульон, говяжий (телячий) бульон, рыбный бульон

Кому и чем полезен: куриный, говяжий, телячий и рыбный бульоны в первичном варианте (неразбавленном) содержат большое количество экстрактивных веществ, стимулирующих аппетит и повышающих общий тонус организма. Особенно это касается куриного отвара, которые издревле отпаивали выздоравливающих больных. Без первичны насыщенных бульонов не обойтись тем, кто страдает хроническим гастритом пониженной секреции, а также анемией и истощением (противопоказания - подагра). У вторичных бульонов "аудитория" шире: люди с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом и повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом с повышенной секрецией в стадии обострения, хроническим колитом, панкреатитом, атеросклерозом, ишемической болезнью сердца. И, конечно же, все, кто следит за фигурой.

Куриный бульон
Вредные вещества: если при выращивании птицы использовались "запрещенные приемы", есть риск, что в бульоне окажутся соли тяжелых металлов, антибиотики, предохранявшие курицу от болезней, гормоны роста, способствовавшие набору птичьего веса, и консерванты.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.

Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю


Что можно добавить: морковь, корень петрушки, укроп (специи могут "забить" тонкий куриный вкус).

Из какой части варить: из грудки - самой диетической части курицы.

Как правильно сварить бульон:
1) очистите куриную грудку от кожицы (поскольку доля костей в курице невелика, их можно не извлекать).


2) Если вы не уверены в качестве, замочите курицу на два часа в воде.


3) Сварите вторичный бульон: положите курицу в кастрюлю, залейте холодной водой, поставьте нагон и варите 15 мин после закипания. Полностью слейте первичный бульон, залейте мясо свежей водой и уже в ней доварите птицу до готовности.

Говяжий бульон
Вредные вещества: пуриновые основания, содержащиеся в мясе, делают его опасным при подагре, обменных артритах и других заболеваниях. В недоброкачественной говядине могут содержаться антибиотики, гормоны, консерванты и вещества, придающие старому мясу "свежий" вид.


Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.


Рекомендуемая доза: 2-3 раза в неделю.


Что можно добавить: лук, морковь, свежая зелень, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец горошком и молотый, шафран (для цвета).

Из какой части варить: бедренная и лопаточная части туши, вырезка.

Как правильно сварить бульон:
1) Отделите мякоть говядины (телятины) от кости и удалите с нее весь видимый жир.


2) Мясо "неизвестного происхождения" лучше вымочить в воде.

3) Сварите вторичный бульон по второму способу: нарежьте мясо на небольшие кусочки, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Через полчаса слейте ? бульона, долейте необходимое количество воды и варите до готовности.

Рыбный бульон
Вредные вещества: в рыбе, обитавшей в экологически неблагоприятных акваториях, могут содержаться соли вредных металлов, канцерогенные и токсичные соединения, в лососевых - красители. А некоторые виды рыб (окунь, ставрида, тунец), способны достигать больших размеров, нередко в процессе роста "обогащаются" ртутью.

Пищевая ценность на 100 мл: 100-150 ккал.


Рекомендуемая доза: 1-2 раза в неделю.


Что можно добавить: морковь, целая луковица, корень петрушки, укроп, долька лимона (без косточек), лавровый лист, перец, эстрагон.


Из какой части варить: из целой тушки мелкой рыбы, так как накопление вредных веществ прямо пропорционально рыбьим размерам.


Как правильно сварить бульон:
1) Очистите рыбу от чешуи, выпотрошите, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и быстро доведите до кипения.


2) Снимите пену с помощью шумовки, посолите по вкусу, добавьте корень и варите бульон до полной готовности рыбы.

Грибной отвар
Кому и чем полезен: как и в мясном (курином, рыбном) бульонах, в грибном отваре содержится определенный процент экстрактивных веществ и, кроме того, араматические смолы, также стимулирующие пищеварение.


Вредные вещества: в грибах, собранных около оживленных автомагистралей, нередко обна руживаются соли тяжелых металлов.


Пищевая ценность на 100 мл: 20-30 ккал.


Рекомендуемая доза: 1 раз в неделю.

Что можно добавить: лук, морковь, лавровый лист, черный перец, горошек, черный перец молотый, обезжиренные молоко или сливки, зелень петрушки или укропа.

Из какой части варить: из любой части молодого гриба (лучше всего подойдет белый).

Как правильно сварить бульон:
1) Грибы внимательно переберите, несколько раз помойте, очистите шляпки от кожицы, в которой в первую очередь накапливаются вредные вещества, и ненадолго замочите в холодной воде.

2) Если грибы крупные. Нарежьте их небольшими кусочками, высыпьте в кастрюлю, залейте водой и готовьте до готовности. Сушеные грибы промывать следует более тщательно и замачивать на большее количество времени, поскольку в этом случае грибам предстоит еще и "набухнуть".

Костный бульон
Вредные вещества: в последнее время диетологи настоятельно рекомендуют отказаться от этой разновидности бульона, поскольку она особенно насыщена пуриновыми основаниями - азотистыми экстрактивными веществами (производными пурина), провоцирующие отложение солей. Пуриновые основания содержаться и в других видах белковых бульонов, но в меньшем и, следовательно, в менее вредном для здоровья человека количестве

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:20 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Бульон из кубиков
Вредные вещества: жир, входящий в состав кубиков, по калорийности приравнивает бульон из них к первичным бульонам из мяса и курицы. В кубик добавляют консерванты, а для усиления вкуса - глутамат натрия, безвредный в малых дозах, но которым нельзя злоупотреблять ("синдром китайского ресторана"). Из-за высокого содержания соли (более 50% кубика) таких бульонов должны избегать люди, которым нужно ограничить в рационе соленое

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:21 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Бульон рыбный

Необходимые продукты:
рыбные отходы пищевые (головы, кости, плавники) - 1 кг
вода - 1 л
корень петрушки - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 головка
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
На 1 л
Головы, кости и плавники залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену и жир.

Добавьте корень петрушки, подпеченный лук, посолите и варите 1 час при слабом кипении.

Готовый бульон процедите.

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:21 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Бульон овощной

Необходимые продукты:
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 головки
корень петрушки - 50 г
грибы - 100 г
вода - 1,2 л
чеснок - 1 зубчик
перец черный горошком - 6 шт.
лавровый лист - 1 шт.
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
На 1 л

Морковь, корень петрушки и лук нарежьте дольками, грибы — ломтиками.

Овощи соедините с грибами, залейте водой и варите 30 минут.

За 5 минут до окончания варки добавьте рубленный чеснок, соль, перец и лавровый лист.

Готовый бульон процедите



Бульон мясной

Необходимые продукты:
кости пищевые - 250 г
мякоть говядины (лопаточная часть) - 1,5 кг
вода - 1,2 л
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 головка
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
На 1 л
Кости залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену и жир.

Варите кости при слабом кипении 1,5- 2 часа. Затем добавьте мясо и варите еще 2 часа.

Лук, морковь и корень петрушки нарежьте на части. Лук и морковь подпеките.

За 30 минут до окончания варки добавьте овощи, соль и варите бульон при слабом кипении до готовности.

Готовый бульон процедите.

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:21 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Бульон куриный

Необходимые продукты:
курица - 1 шт.
вода - 1,5 л
морковь - 1 шт.
корень петрушки - 1/2 шт.
лук репчатый - 1 головка
соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
На 1 л
Курицу разрубите на 3-4 части, залейте холодной водой и доведите ее до кипения. Снимите пену и жир. Варите курицу при слабом кипении 2,5-3 часа.

За 30 минут до окончания варки добавьте петрушку, лук, морковь, посолите и варите до готовности.

Готовый бульон процедите.


Бульон из домашней птицы

Необходимые продукты:
птица - кости, субпродукты или тушка - 500 г
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
соль

Способ приготовления рецепта:
На 1 л
Для приготовления бульона используют кости птицы, субпродукты (кроме печени) и целые выпотрошенные тушки.


Кости промойте, нарубите, тушку промойте, заправьте «в кармашек». «Кармашками» называются разрезы кожи на брюшке с двух сторон тушки. В эти прорези заправьте концы ножек. Кожей от шеи закройте шейное отверстие


Головы ошпарьте, ощипайте остатки перьев, отрежьте гребешки, удалите глаза, отрубите клюв, промойте.


Шейки ошпарьте, удалите перья, обсушите, натрите мукой, опалите, удалите «пеньки», промойте.


Ноги ошпарьте или опалите, снимите кожицу, отрубите коготки, промойте. Крылышки опалите, удалите «пеньки»,промойте.


Желудки разрежьте между утолщениями, выверните, удалите содержимое, с внутренней стороны снимите пленку, хорошо промойте. Сердце разрежьте вдоль, удалите сгустки крови, промойте.


Подготовленные кости, субпродукты, тушки залейте холодной водой, быстро доведите до кипения, снимите пену, посолите, варите при слабом кипении, периодически снимая пену. Через 30 минут положите крупно нарезанные морковь, корень петрушки, лук.


Время варки бульона зависит от вида птицы, ее возраста и колеблется от 30 минут до 4 часов. Тушки цыплят варятся 25–30 минут, молодых кур — 1 час, старых — 3–4 часа, уток — 1–1,2 часа, гусей — 1–2 часа. Сваренные тушки выньте, бульон процедите.


У гусиных и утиных бульонов своеобразный вкус, поэтому их лучше использовать для приготовления заправочных и пюреобразных супов.

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:22 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Бульон для варки рыбы

Необходимые продукты:
вода - 1 л
соль - 10 г
морковь (ломтики) - 50 г
лавровый лист - 1 шт.
корень петрушки - 2-3 шт.
уксус - 60 мл
перец горошек - 6 шт.
лук репчатый (ломтики) - 50 г
тимьян - 1 веточка

Способ приготовления рецепта:
Варят все ингредиенты на медленном огне 30–40 минут.

Процеживают через фильтр и используют по назначению.


Бульон грибной

Необходимые продукты:
грибы сушеные - 50 г
лук репчатый - 1 головка
вода - 2 л
соль - 1 ст. ложка

Способ приготовления рецепта:
На 2 л
Грибы замочите в холодной воде на 3-4 часа, затем варите с добавлением лука 30-40 минут, посолите.

Готовый бульон процедите

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Сб мар 15, 2008 4:22 pm 
Не в сети
Почетный гражданин улицы
Почетный гражданин улицы

Зарегистрирован: Сб мар 15, 2008 3:40 pm
Сообщений: 168
Откуда: город Королев
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Медали: 2
1 место ФОТО-конкурса (1) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (1)
Есть ли у вас дети?: Два сыночка
Бульон «Дары моря»

Необходимые продукты:
филе куриное вареное - 100 г
огурец - 1 шт.
мидии консервированные - 140 г
морские гребешки вареные - 100 г
Для бульона:
кости куриные - 100 г
морковь - 1/4 шт.
корень петрушки - 1/4 шт.
лук репчатый - 1/4 шт.
вода - 1 стакан
соль - по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Для бульона кости залейте холодной водой, доведите ее до кипения, снимите пену и жир. Варите бульон 20-30 минут, добавьте коренья, лук, посолите и варите еще 30-40 минут при слабом кипении. Готовый бульон процедите.

Гребешки и филе нарежьте мелкими кусочками, огурец — соломкой.

В кипящий куриный бульон положите филе и огурец, варите 2-3 минуты. Добавьте мидий, гребешки и варите еще 6-8 минут.

Подавайте в бульонных чашках, посыпав мелко нарезанной зеленью.


Белый овощной бульон

Необходимые продукты:
лук репчатый - 100 г
морковь - 100 г
зелень сельдерея - 100 г
лук-порей - 100 г
вода - 1,5 л

Способ приготовления рецепта:
Крупно режут все овощи.

Кладут все ингредиенты в кастрюлю, добавляют горячую воду, доводят до кипения.

Проваривают на медленном огне около 1 часа.

Если нужно, снимают накипь. Готовый бульон процеживают.

_________________
Изображение
Изображение
Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Пт окт 31, 2008 8:29 am 
Не в сети
НАША РАДОСТЬ !!!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Вт июл 01, 2008 1:09 pm
Сообщений: 5647
Благодарил (а): 638 раз.
Поблагодарили: 489 раз.
Медали: 11
1 место ФОТО-конкурса (1) 3 место ФОТО-конкурса (3) Медаль СИМПАТИЯ ДЕРЕВЕНЬКИ (1) Медаль ПРИНОСЯЩЕГО ПОЛЬЗУ (3) Медаль ЗА ВЕРНОСТЬ ФОРУМУ (3)
Есть ли у вас дети?: двое
Viktoriyi** писал(а):
Мясо "неизвестного происхождения" лучше вымочить в воде

:laugh: Да? бывает и такое? :rose:

_________________
Я об одном Всевышнего молю: храни людей, которых я люблю!
Изображение Изображение


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Вт окт 11, 2011 8:40 am 
Не в сети
Сельский Агроном по форумным культурам
Сельский Агроном по форумным культурам
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Пн авг 16, 2010 2:53 pm
Сообщений: 525
Откуда: Россия
Благодарил (а): 13 раз.
Поблагодарили: 12 раз.
Есть ли у вас дети?: будут!
девочки, вопрос который меня всегда волновал и остается без ответа: как лучше варить суп - с крышкой или без крышки? я в общем-то предпочитаю варить без крышки. с крышкой бульон становится каким-то мутным. но с крышкой мясо быстрее и лучше проваривается, меньше выкипает бульона. у меня на кухне новый натяжной потолок. мне его жалко :sigh:

_________________
я - Марина
ВЕСНА!!! ВЕСНА пришла!!!


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
 Заголовок сообщения: Re: Варим правильно бульон.
СообщениеДобавлено: Ср июн 20, 2012 2:57 pm 
Не в сети
Я впервые в этой Деревеньке!
Я впервые в этой Деревеньке!
Аватара пользователя

Зарегистрирован: Ср апр 25, 2012 5:56 pm
Сообщений: 7
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.
Есть ли у вас дети?: Сыночек - Кирюша
Мне нравятся бульоны на второй воде. Получаются прозрачные и не вредные.
Мясо или курицу заливаем водой, варим (мясо минут 30, курицу минут 15-20).
Сливаем бульон, промываем мясо, курицу.
Заливаем чистой водой,варим до готовности. Вся гадость уходит с первым бульоном


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 11 ] 

Часовой пояс: UTC + 3 часа


Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения

Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
Русская поддержка phpBB
Portal by phpBB3 Portal © phpBB Türkiye